Die Vergährung auf den Schalen dauert um die 15 und bis zu 40 Tage an und findet in Edelstahltanks statt. Daraufhin wird der Wein für eine kurze Zeit von 6 bis 8 Monaten in Holzfässern von 25 – 50 hl gelagert. Anschliessend lassen wir den Wein für 8 bis 12 Monate in Zementtanks ruhen. Verkauft wird er erst 3 Monate, nachdem er in die Flasche abgefüllt wurde.